Bleu de brebis (2.5 kg)

Le Bleu de brebis est un fromage au lait
cru de brebis à pâte persillée non pressée et non cuite.
Le lait est chauffé, ensemencé avec du Pénicillium
roqueforti et emprésuré donnant un caillé souple qui
sera mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé,
égoutté et salé au gros sel puis reposera en cave humide
et aérée pendant plusieurs semaines. Afin d’activer le
développement du Pénicillium roqueforti les fromages
seront piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème
jour. Ce fromage est disponible en tomme de 2.5 kg, en portion de 150g ou bien en petite tommette de 300g …

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