au lait de Brebis Bio

Bleu de brebis (2.5 kg)

Le Bleu de brebis est un fromage au lait
cru de brebis à pâte persillée non pressée et non cuite.
Le lait est chauffé, ensemencé avec du Pénicillium
roqueforti et emprésuré donnant un caillé souple qui
sera mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé,
égoutté et salé au gros sel puis reposera en cave humide
et aérée pendant plusieurs semaines. Afin d’activer le
développement du Pénicillium roqueforti les fromages
seront piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème
jour. Ce fromage est disponible en tomme de 2.5 kg, en portion de 150g ou bien en petite tommette de 300g …


Tomme affinée de brebis en portion (150g)

Tomme de brebis portion 150g

La Tomme affinée de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum.

Disponible en portion de 150 g conditionnée en barquette operculée préservant ainsi toute la saveur du fromage et garantissant une longue conservation.


Coeur frais de brebis (6x125g)

BV03 Coeur de brebis 6x125gLe coeur de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.


Tomme affinée de brebis (2.5 kg)

BV04 Tomme de brebis 2.5kgLa Tomme affinée de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum.


Fromage râpé de brebis (90g)

BS21 Râpé de brebis 90gLa Tomme de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum. Les meules très goûteuses seront ensuite râpées puis conditionnées en boites de 90g.

 


Tommette affinée de brebis (300g)

BS10 Tommette de brebis 300gLa Tommette de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 3 semaines minimum.

 


Cœur frais de brebis (125g)

BS05 Coeur brebis 125gLe coeur de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.

 


Frais de brebis (120g)

Frais de brebisLe frais de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.

 


Faisselle de brebis (4x110g)

BF03 Faisselle de brebis 4x110gLa faisselle de brebis est un fromage blanc au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Ces dernières seront égouttées quelques instants avant d’être conditionnées en barquettes operculées et sécables.

 


Crottins frais de brebis (10x80g)

BV02 Crottin de brebis 10x80g bLe crottin de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.