au lait de Brebis Bio

Lait de brebis stérilisé 75cl

Une couche de crème se forme à sa surface car le lait n’a pas subi d’homogénéisation. Ce phénomène est gage de qualité. Une fois bien agité, le lait retrouve sa couleur blanche et sa matière grasse bien homogène.


Bleu de brebis en portion (150g)

Le Bleu de brebis est un fromage au lait

cru de brebis à pâte persillée non pressée et non cuite.

Le lait est chauffé, ensemencé avec du Pénicillium
roqueforti et emprésuré donnant un caillé souple qui
sera mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé,
égoutté et salé au gros sel puis reposera en cave humide
et aérée pendant plusieurs semaines. Afin d’activer le
développement du Pénicillium roqueforti les fromages
seront piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème
jour.


Bleu de brebis (2.5 kg)

Le Bleu de brebis est un fromage au lait
cru de brebis à pâte persillée non pressée et non cuite.
Le lait est chauffé, ensemencé avec du Pénicillium
roqueforti et emprésuré donnant un caillé souple qui
sera mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé,
égoutté et salé au gros sel puis reposera en cave humide
et aérée pendant plusieurs semaines. Afin d’activer le
développement du Pénicillium roqueforti les fromages
seront piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème
jour.

 


Tomme affinée de brebis en portion (150g)

La Tomme affinée de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum.

Disponible en portion de 150 g conditionnée en barquette operculée préservant ainsi toute la saveur du fromage et garantissant une longue conservation.


Coeur frais de brebis (6x125g)

Le coeur de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.


Tomme affinée de brebis (2.5 kg)

La Tomme affinée de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum.


Fromage râpé de brebis (90g)

La Tomme de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 2 mois minimum. Les meules très goûteuses seront ensuite râpées puis conditionnées en boites de 90g.

 


Tommette affinée de brebis (300g)

La Tommette de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Après un caillage type présure à durée courte, la pâte est moulée et pressée à la main dans des moules. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont salés au gros sel de Guerande, puis ils sont mis en cave pour être affinés 3 semaines minimum.

 


Frais de brebis (120g)

Le frais de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Les fromages égouttés (12h00 environ) sont retournés et salés au sel de mer, puis ils sont démoulés et égouttés pour être conditionnés en barquette dés le second jour garantissant ainsi toute sa fraîcheur.

 


Faisselle de brebis (4x110g)

La faisselle de brebis est un fromage blanc au lait cru de brebis à pâte molle caillé lactique. Après un caillage lent (12h00 environ), la pâte lactique est moulée à la louche dans des faisselles. Ces dernières seront égouttées quelques instants avant d’être conditionnées en barquettes operculées et sécables.